Maroni-Suppe
50 g Karotten
100 g Stangensellerie
50 g Zwiebeln
300 g Maroni (gekocht und geschält)
200 ml Rotwein
800 ml Fond
Salz
Pfeffer
reichlich Zimt
50 ml Obers
Rosenblüten gemörsert
• Karotten, Stangensellerie und Zwiebeln fein schneiden, Maroni hacken,
• Zwiebeln glasig dünsten; Karotten, Sellerie und Maroni dazugeben,
• leicht salzen, alles zusammen gut andünsten und mit Rotwein ablöschen,
• mit Fond aufgießen und in ca. 40 Minuten weichkochen, am Ende der Kochzeit gut mit Zimt würzen und einmal aufkochen lassen,
• pürieren & passieren und Endkonsistenz einstellen,
• Obers in die Suppe einziehen, würzen, abschmecken und mit Rosenpulver bepudern
Brasato mit Pastinaken-Püree
1 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
1 l körperreicher Rotwein
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
2 Stange Zimt
8 Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
6 Gewürznelke
Wacholderbeeren
60 g Butter
50 g Speck
etwas Mehl
1 kräftiger Schuss Brandy
Salz
• Fleisch mit etwas Salz einreiben und in einen passenden Topf geben.
• Gemüse kleingeschnitten hinzufügen und mit Wein angießen.
• Gewürze in ein Teesieb geben und miteinlegen.
• An einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
• Speck in Butter anbraten, Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, in Mehl wenden und gut anbraten.
• Angedünstetes Fleisch mit Marinade angießen und gut aufwallen lassen.
• Nach 1 Stunde Kochzeit Gewürze entfernen.
• Mindestens 4 Stunden bei sanfter Hitze schmoren lassen; dabei von Zeit zu Zeit wenden.
• Fleisch aus Bräter nehmen und warmhalten.
• Gemüse und Wein passieren; Sauce mit Brandy abschmecken.
• Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.
• Beilage: Weißbrot, Pastinaken-Püree
Für das Pastinaken-Püree:
Pastinaken dämpfen, quetschen und dann mit etwas Rahm, Salz und Muskat zu einem Püree verarbeiten und abschmecken.
Kärntner Oa-Mü’ch
1 Dose (375/400 ml) gezuckerte Kondensmilch
die gleiche Volumen-Menge der Dose an Vollmilch
3–5 Eier (je nach Größe)
1 Vanilleschote
1 gehäufter EL Zucker
• Dose gezuckerte Kondensmilch in eine Schüssel ausgießen,
• leere Dose mit gleicher Menge Vollmilch füllen und in die Schüssel geben,
• mit Schneebesen gut vermischen,
• in zweiter Schüssel Eier gut verquirlen,
• Mark der Vanilleschote dazugeben,
• beide Ansätze miteinander vermischen,
• Boden einer Metallschüssel mit nicht zu dunklen Karamell-Spiegel bedecken,
• Milch-Eiermasse sachte angießen,
• Schüssel für eine Stunde ins Wasserbad stellen,
• gut durchkühlen lassen (mind. 2 Stunden),
• zum Servieren auf eine Platte stürzen